भरवा करेला
करेला कसैला व कड़ुवा होने के कारण खानपान में पहली पसंद नहीं होता लेकिन
करेला रेसिपी को बेहतरीन पकाया जाये तो कोई वजह नहीं कि पहली पसंद न बने।
करेला
खास तौर से भरवा बनाये जाते हैं। भरवा करेला बनायें तो खाने वाले वाह वाह
ही करेंगे। भरवां करेले बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें बनाकर एक
सप्ताह तक रख सकते है। यह जल्दी खराब नही होते। इसे बनाने में करीब 40 मिनट
लग जायेंगे। तो आइए, भरवा करेला कैसे बनेगा, सीखें-समझें। तो आइए, भरवा
करेला बनायें।
भरवा करेला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
# करेला ( छोटे छोटे ) 10 या 400 ग्राम #
# तेल 4 टेबिल स्पून #
# हींग 1 पिन्च- चुटकी #
# प्याज तीन-चार कद्दूकस किया हुआ #
# लहसुन तीन चार कली कद्दूकस किया हुआ #
# कलौंजी आधा चम्मच #
# मेथी आधा चम्मच #
# जीरा आधा छोटी चम्मच #
# हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच #
# धनियाँ पाउडर 2 छोटी चम्मच #
# सोंफ पाउडर 2 छोटी चम्मच #
# अमचूर पाउडर 1 छोटी चम्मच #
# लाल मिर्च पाउडर आधा छोटी चम्मच #
# नमक 1 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार ) #
# करेला ( छोटे छोटे ) 10 या 400 ग्राम #
# तेल 4 टेबिल स्पून #
# हींग 1 पिन्च- चुटकी #
# प्याज तीन-चार कद्दूकस किया हुआ #
# लहसुन तीन चार कली कद्दूकस किया हुआ #
# कलौंजी आधा चम्मच #
# मेथी आधा चम्मच #
# जीरा आधा छोटी चम्मच #
# हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच #
# धनियाँ पाउडर 2 छोटी चम्मच #
# सोंफ पाउडर 2 छोटी चम्मच #
# अमचूर पाउडर 1 छोटी चम्मच #
# लाल मिर्च पाउडर आधा छोटी चम्मच #
# नमक 1 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार ) #
भरवा करेला बनाने की विधि
करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये। चाकू की सहायता से खुरच कर छील लीजिये। छीलन में छोटी आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनट के लिये रख दीजिये। करेले को साइड से काटें लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे।
करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये। चाकू की सहायता से खुरच कर छील लीजिये। छीलन में छोटी आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनट के लिये रख दीजिये। करेले को साइड से काटें लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे।
अब चाकू की सहायता से करेले के अन्दर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें।
छिले हुये करेले दुबारा धो लें (आजकल ज्यादा कड़्बी जाति के करेले नहीं
आते लेकिन अगर आप करेले की कड़ुवाहट बिलकुल पसन्द नही करते है तब आप इनमें
करीब 1 छोटी चम्मच नमक निकालिये और थोड़ा थोड़ा नमक करेले के अन्दर बाहर
दोनों ओर लगाकर आधा घन्टे के लिये रख दीजिये।
बाद में पानी से अच्छी तरह धो कर पानी निकाल दीजिये.). सारे करेले इसी तरह
तैयार कर लीजिये। अब छीलन को पानी से अच्छी तरह 2-3 बार धो कर पानी को
निचोड़ दीजिये। छोटी कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करिये। गरम
तेल में हींग और जीरा डालिये। जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर
सोंफ पाउडर डालिये, 2 - 3 बार चमचे से चलाकर भूनिये।
इस
मसाले में करेले से निकला हुआ गूदा, छीलन, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर
और नमक डाल दीजिये। मसाले को चमचे से चलाकर 6-7 मिनिट तक भूनिये। यह भुना
हुआ मसाला करेलों में भरने के लिये तैयार है।
एक एक करेले में मसाला दबा दबा कर भरिये। सारे करेलों में मसाला भर लीजिये
(मसाला इस तरह से भरिये कि सारे करेले में समान रूप से भर जाये)। कढ़ाई
में 3 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये। मसाले भरे हुये करेले तेल मे
लगायें और ढक्कन से ढककर 6 -7 मिनट तक मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये।
ढक्कन खोलिये, करेलों को पलटिये और अब दुबारा ढक दीजिये। फिर से 5- 6 मिनट
तक करेले पकाइये, ढक्कन खोलिये और करेलों को देखें जिस सतह पर वे न सिके
हो उसे नीचे की तरफ करके सेकें, सिके हुये करेले साइड कर दीजिये और कम सिके
करेले बीच में कर दीजिये।
करेले ब्राउन होने तक पलट पलट कर सेक लीजिये। अब आपके भरवा करेले तैयार
गये। पूड़ी, पराठा, कचौड़ी के साथ परोसें। यात्रा पर जा रहे हैं तो भरवा
करेला ले जाना न भूलें। आप सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो करेले सरसों
के तेल में ही बनाईये, सरसों के तेल से बने करेले और भी अधिक स्वादिष्ट
होते हैं।
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